在东北长白山茂密的树林深处，人参缓慢、一心一意地生长着，没有人知道，这细小的、与众不同的草本植物，到底在地球上存在了多久。
尽管中国人早在2000多年以前就发现了它，并把它视为“百草之王”，但对于这种神秘植物，人们却并不十分了解。人参对多数中国人来说，都是味神圣不可方物的灵药。
正因笃信人参的神奇，在中国，人参始终是药更甚于食——许多人坚信人参稍微过量服用便会引发流鼻血。而韩国人被称为是“吃着人参长大的人”，韩国人参90%以上都是以食品形式消费掉——人参糖、人参咖啡、人参面等等，目前已开发出400多种产品。韩国平均每人每年食用200g人参，人参产量大国的中国却平均每人每年连1g都不到！
其实，早在卫生部网站发布的2012年第17号公告中，就批准人参（人工种植）为新资源食品。这意味着人参这一珍贵的传统中药材换了身份，从药材正式变身为食品，意味着人们可以放心把人参当成“饭”而不是“药”来吃了！
人参西芹炒虾球
【材料】鲜人参100g，大明虾1斤，西芹半斤，盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、香油。
【做法】
将鲜人参切薄片，西芹切段；
剥取虾仁，放入盐、鸡粉、生粉和香油、胡椒粉腌制；
葱、姜片、蒜爆香后，倒入虾球、鲜人参片和西芹，迅速翻炒；
最后调味装盘即可。
